Entrevista a Jairo Restrepo en el Programa platicando con Arazraki

La agricultura orgánica es una forma diferente de producir, que involucra una forma diferente de pensar y entender las cosas, para en paralelo ir entendiendo que el uso de los agroquímicos no es necesario si se hacen bien las cosas, con fundamentos y por sobre todo la experiencia.

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El problema de la producción agrícola en la actualidad es que la producción de hoy no genera una dispersión de riqueza o lucro equitativa. No nos referimos a lucro exclusivamente con dinero, sino que a otras cosas como la salud también. En la mayoría de los casos, se realiza una producción que da lucro a multinacionales en la venta de insumos para la agricultura, que a su vez generan un circulo viciosos, ya que en muchos casos esos productos que se aplican a una planta, al ser incompatibles con la evolución e esa planta y tener la particularidad de matar a otros organismos vivos para depender de otros insumos, se rompe con una coevolución e integración natural que se daba en esa planta, produciendo alimentos con bajas calidades nutricionales e inocuas, produciendo en el consumidor una mayor probabilidad de problemas a la salud, del cual estas mismas empresas proveen el remedio. Este círculo viciosos, no solo es extremadamente rentable, si no que también es extremadamente perjudicial, ya que la sociedad en la actualidad, depende de millones de personas que en su mayoría caen en este círculo vicioso.

Arroz blanco o normal y arroz amarillo o transgénico 

La Agricultura Org√°nica habla que el modelo de producci√≥n es poco importante, ya que lo esencial es el c√≥mo pensamos. No podemos optar a una propuesta como corresponde, si primero no desaprendemos. Por ejemplo, hay personas que creen que el transg√©nico del arroz dorado enriquecido con vitamina A, ha sido una gran soluci√≥n a miles de ni√Īos para evitar glaucomas. Sin embargo, la otra mirada habla de que, para cumplir con los requerimientos diarios de vitamina A que aporta ese cultivo transg√©nico, se necesita de que el ni√Īo consuma 2 kilogramos de arroz, por lo que ¬ŅNo es mejor darle alimentos como hortalizas y frutas altos en vitamina A?. Esas son las reflexiones que debemos hacer para no caer en la trampa del pensamiento √ļnico. La producci√≥n sustentable se basa en la integraci√≥n de los componentes medioambiental, econ√≥mico y social, pero a su vez, tambi√©n debemos integrar nuestra forma de pensar, y no estar ligados a una sola respuesta.

Estiércol de vaca

Otro ejemplo que podemos dar de loa anterior es que hoy en d√≠a el esti√©rcol de vaca se est√° prohibiendo en muchos lados. Esta prohibici√≥n tiene estudios respaldados basados en la industria de la inocuidad alimentaria. Por otro lado, la ventaja que supone usar el esti√©rcol de vaca en una producci√≥n org√°nica es que, tan solo 1 vaca en el a√Īo, es capaz de fertilizar m√°s de 50 hect√°reas, permitiendo un ahorro de 25 toneladas de fertilizante. Sin embargo, si nosotros usamos un esti√©rcol de vaca en mal estado y en los momentos que no corresponden, es esperable que podamos generar problemas de inocuidad, pero si el trabajo se realiza de forma consciente y bien asesorado, no deber√≠an existir problemas de inocuidad.

Hip√≥crates dec√≠a ‚ÄúQue la medicina sea tu alimento y tu alimento tu medicina‚ÄĚ. Lo anterior es una frase que ocupan muchos profesionales desde m√©dicos a agr√≥nomos, sin embargo, en el tiempo de Hip√≥crates no exist√≠an xenobi√≥ticos o sustancias extra√Īas a la vida o de s√≠ntesis que matan la diversidad de organismos vivos. Pro lo cual, hoy la frase que dir√≠a Hip√≥crates es diferente: ‚ÄúQue tu medicina sea tu alimento en funci√≥n de la forma de como se produce‚ÄĚ, ya que pro ejemplo, la fertilizaci√≥n nitrogenada poco eficiente, hace con que se laven nutrientes y las plantas tengan una mayor acumulaci√≥n de agua y nitratos. La c√°ndidas que afectan a algunas mujeres, se combate cambiando la alimentaci√≥n, porque as√≠ aumentamos las condiciones favorables ambientales y de alimentaci√≥n a los lactobacillus que son los que controlan la c√°ndida. Por otro lado, en la actualidad, para algunos cultivos que se aplican fungicidas como los ditiocarbamatos presentes en vegetales, cuando estos se cocinan a altas temperaturas se fisicotransforman a etilentiourea que tiene efectos cancinog√©nicos, teratrogenico, mutag√©nico y antitiroideo.

Entrevista a Jairo Restrepo

Todo lo que hemos expuesto en este breve artículo son solo algunas palabras de lo que habla Jairo Restrepo en una entrevista que le realizó Arazraki en México, de la cual te dejamos a continuación la entrevista completa para que puedas profundizar en otras reflexiones, pensamientos y visiones que tiene Jairo Restrepo sobre la Agricultura Orgánica.

Cristi√°n Silva.

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